As time goes by カルネヤ1129


夕闇小やみの神楽坂 肉イタリア料理カルネヤ店主の目線に映ることやモノ
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ステーキを焼いて中まで火が入ったか知る方法

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ステーキを焼いて中まで火が通ったか確認するには、
肉用温度計で計ったり、鉄串を中心に入れて5秒待って下くちびるにあてる方法とかが
一般的で間違いが少ないのだけど、正直ちょっとその仕草って粋じゃないよね。

温度計を刺したり、半分に切ったりしないでも、鉄串で確認しなくても
食べごろかどうかを知る手頃で粋な方法があるんで
ちょいとお教えいたしますわ。

どんな感触がレアで、ミディアムレアなのかを自分の手を使って知っちゃいましょう。

軽く親指と人差し指をくっつけた状態で親指の付け根を触ってみて。
指がズブってはいるでしょ?この柔らか具合はレアです。
親指と中指をくっつけたときの柔らかさがミディアムレア、
親指と薬指がミディアム、
親指と小指のときがウェルダンです。
感触を覚えたら、実際のステーキを焼いてみてください。
トングやお箸などでつついて確認してみると分かりやすいですけど、
やっぱ格好良いのは自らの指でスッと押してみるのが粋ってぇもんです。

人によって親指の付け根の柔らかさが違うっていうのはあるけど、
焼いた肉を実際触ったらつけ根のどこの部分が似てるかとか分かってくるんで、
どうぞチャレンジしてみてください。

これからの季節、バーベキューやらパーティーやら誘いも多くなるし、
そこで自慢の技を披露すればBBQ奉行間違いなし!です。たぶん。
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by mangiamocarne29 | 2009-09-12 17:09 | CARNE
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