As time goes by カルネヤ1129


夕闇小やみの神楽坂 肉イタリア料理カルネヤ店主の目線に映ることやモノ
by mangiamocarne29
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Verrrrra pasta 竜泉角萬

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僕の住む街浅草に庶民に愛されてやまぬ2軒の蕎麦屋がある。

美味しんぼにも掲載されたこともある崇高な藪蕎麦「並木」と
花魁漂う吉原に程近い場所に位置し、パワフルな太蕎麦でソールフード然とした「角萬」がそれ。

前者が喉を越した後の儚げな余韻を愉しむべく江戸前蕎麦の
重鎮とするならば、後者は対極的なかみ締めるほどに広がるそば粉の風味をあじわうもの。

どちらもすばらしいのでありまして、甲乙はさほど意味がないかと思うけれど、
前者が圧倒的に浅草住民以外の人々や観光客に支持をされているのに対して、
後者は浅草住民の憩いとなっている。

先日のランチタイムの仕事をサボダージュした僕は迷うことなく角萬へと
足を運んだ。
勿論、名物の冷大を喰らうためだ。

冷やし肉南蛮大盛り・・略して冷大。
だがけっして冷たくはない。常温なカンジ。

ここへ足を運ぶ7割の人が食すこの冷大は驚くほどの太蕎麦。
イタリアのパスタで言うビゴーリやピーチ、ウンブリチェッリ
といったところか。
当然その蕎麦を支えるツユにも独創性と普遍の真理が共存。
やや厚めの豚ばら肉とざっくばらんな長葱とを、濃い目の割り下で軽く煮込みそして常温に冷ます。
営業が始まったばかりの時間帯はおそらく前日の残りツユを
冷蔵庫から出したばかりのようで豚の脂が凝固していて蕎麦に
絡みづらくややポテンシャルに欠くこともあるが、昼下がりを
狙えばばっちり。 トロ~んと乳化したツユと味の染みた、
豚ばら肉、そしてどちらの旨みも吸い込んだ長葱の歯ざわり。

まずは蕎麦を一口。
続いて豚肉と一緒に蕎麦をほうばる。
はたまた長葱と蕎麦。  たまにツユに口をつける。
 
意図してか知らずか、あっという間に驚くほどの大盛りが
器から姿を消している。
残るのは若干のツユのみ。
しかしそれも恐ろしいくらいに濃い蕎麦湯とともに腹の中へ
とよろしく収める。。
うっぷ、もう空気すら入る隙間もありませぬ。。

浅草には芸術とも呼べる蕎麦屋が2軒あります。
近くに寄った際には是非お見知りおきになってくださいませ~。。
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# by mangiamocarne29 | 2009-10-26 15:25 | MANGIARE

仔豚の丸焼き

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秋深くなるころのイタリア中部地方では『NORCINO』と呼ばれ豚の畜殺を生業とする
職人たちが割拠しだします。
もっぱら11月になると彼らは盛んに活動しだし、豚の畜殺から得た肉塊や内臓類
ひいてはコラーゲン質の皮までのべつくまなく加工して冬の保存食へと昇華させることのできる
ある種の錬金術の持ち主であったりするわけであります。

中部イタリアで働いていたころ、この季節になるとそこかしこの広場に屋台が設置され
香ばしく焼きあがった畜殺されたばかりの仔豚の丸焼き『ポルケッタ』が姿を現わします。
始めてみたときそのありのままのグロテスクさにちょっと血の気が引いた覚えがあります。

さて、今はもう秋。そんな季節です。
先日カルネヤで行われたお祝いのパーティーの席で『ポルケッタ』をお出ししました。
スペイン人と日本人夫妻の為のパーティーでしたので遠くスペインから取り寄せた
イベリコ豚の仔豚をメインにメニューを組み立てその他スパニッシュフードをイメージして
ご用意しパーティーを演出させてもらい盛り上げることができたように思います。

ちなみにカルネヤではこの仔豚一頭の丸焼き¥80、000でーす!!!!!
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# by mangiamocarne29 | 2009-10-23 17:18 | CARNE

カルネヤ犬

いやぁご無沙汰でしてどうもすいません。
二進も三進もいかないのっぴきならない状況ってやつがありましてね。
ここんとこだいたいがおざなりになってたりしてて。

まぁとりあえずブログ再開です。
でぇ早速の近況ですが唐突にお犬様を飼うことになりました。
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こやつでございます。
名前はポルコ。イタリア語で仔豚ってぇことでせうか。何故犬が豚?がびーん。
まだまだ体重1キロとひどくちっせぇやつです。
それもそのはず、まだ生後2カ月のヨチヨチ坊やなわけでして。

まぁかくして彼ポルコの嬉し恥しカルネヤ犬襲名への修行が始まるわけでありまーす。
しばらくは自宅で育てるんでカルネヤでのお目見えは先でございましょうが、
どうぞ彼の成長を見守りくださいってことでどーぞヨロニク。
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# by mangiamocarne29 | 2009-10-21 21:47 | AMICI

ひとたびブログお休みします

こんにちわわー。最近どうも持病?の貧血がぶり返しているようで、
会う人間会う人間に心配されながら目の下のくまを指摘されているのだが、
心配されている自分がとても面倒くさい存在に思えてくるので
今日から軽くファウンデーションをたたくことにしてみますた。オトコですが。

昨日は久しぶりの大入り営業。
営業後、スタッフに大入り手当を配るのを忘れてしまう失態をして
糸の切れた人形みたいにくたびれてて、その様子を見たスタッフに
また心配をされてしまったのだが、
実は前日、秘密裏に続けている自作小説を書くことに没頭していて気がつけば朝になってて
睡眠時間は1時間ほどだったか?が原因なのは明白で、でもそんなこと言えないので
二の鉄は踏むまいと今日はぐっすり睡眠とってきたいさみです。みんなごめんよぅ。

秋の始まりは肌に感じるのだけど夏の終わりは肌に感じなかったなぁと、
なんとなく思うこの頃は胸にぽっかり穴があいたみたいでテンション低めだけども
明日は大相撲9月場所二日目の升席に某TV局プロデューサーが招待してくれたので
幕の内弁当を食べながらの大相撲観賞にテンションアゲアゲで行ってきちまいます。

9月も半ばに差し掛かろう今日、みなさんお元気してますか?
ブログを読んでくれてるみなさん、お会いできた際にはぜひこの夏の思い出など
お聞かせ願いたい心持でおりまっしゅ。
え?おれの思い出?聞くの?・・・・・・・いいよ。
この夏は、毎日朝起きて歯磨いて仕事行って深夜に帰って来て風呂入って
ビール飲んでソファに横になって小説読みながら眠りに落ちてまた朝目が覚めて
っていう夏でしたよ。なんもないよー。

ってなわけで、ってどんなわけだが、9月20日~25日まで夏休みを頂きまして
体も心も心機一転リフレッシュになるようなお休みにしたいと思いまーす。
しばらくはつたない自作小説書こうと思うのでブログの方はお休みする予定です。
ではみなさん、また会う日までCiao tezori!

                        いさ己

PS・カルネヤの情報はこちらの→カルネヤHP から御覧なさってくださーい
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# by mangiamocarne29 | 2009-09-13 16:13 | INFORMAZIONE

ステーキを焼いて中まで火が入ったか知る方法

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ステーキを焼いて中まで火が通ったか確認するには、
肉用温度計で計ったり、鉄串を中心に入れて5秒待って下くちびるにあてる方法とかが
一般的で間違いが少ないのだけど、正直ちょっとその仕草って粋じゃないよね。

温度計を刺したり、半分に切ったりしないでも、鉄串で確認しなくても
食べごろかどうかを知る手頃で粋な方法があるんで
ちょいとお教えいたしますわ。

どんな感触がレアで、ミディアムレアなのかを自分の手を使って知っちゃいましょう。

軽く親指と人差し指をくっつけた状態で親指の付け根を触ってみて。
指がズブってはいるでしょ?この柔らか具合はレアです。
親指と中指をくっつけたときの柔らかさがミディアムレア、
親指と薬指がミディアム、
親指と小指のときがウェルダンです。
感触を覚えたら、実際のステーキを焼いてみてください。
トングやお箸などでつついて確認してみると分かりやすいですけど、
やっぱ格好良いのは自らの指でスッと押してみるのが粋ってぇもんです。

人によって親指の付け根の柔らかさが違うっていうのはあるけど、
焼いた肉を実際触ったらつけ根のどこの部分が似てるかとか分かってくるんで、
どうぞチャレンジしてみてください。

これからの季節、バーベキューやらパーティーやら誘いも多くなるし、
そこで自慢の技を披露すればBBQ奉行間違いなし!です。たぶん。
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# by mangiamocarne29 | 2009-09-12 17:09 | CARNE

腹減ったらカルネヤおいで


腹減ったらカルネヤおいでー。
捌いて食っちゃったりしないから。(笑)

さぁて今日も遅いし片付けしなきゃだ。




カルネヤ休業のお知らせ
9/20(日)~9/25(金)の期間 少し遅めの夏季休業とさせて頂きます。
9/26(土)のランチタイムから通常営業となります。
ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いいたします。
休業中のご予約は下記連絡先までお願いいたします。
080-3672-7293(店舗用HP)
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# by mangiamocarne29 | 2009-09-11 23:38 | MANGIARE

切り絵師・俊寛展

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9月30日より切り絵師・俊寛展が銀座松坂屋で開かれます。
すごく素敵なんですよ。
ぜし一度はご覧になってみてください。

僕も定休日には足を運びに行ってきます。




カルネヤ休業のお知らせ
9/20(日)~9/25(金)の期間 少し遅めの夏季休業とさせて頂きます。
9/26(土)のランチタイムから通常営業となります。
ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いいたします。
休業中のご予約は下記連絡先までお願いいたします。
080-3672-7293(店舗用HP)
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# by mangiamocarne29 | 2009-09-11 17:16 | INFORMAZIONE

東京観光に長靴の国より

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遠方から足を運んでくれた長靴の国のAMICI fut HARUさん。
彼らの友人があのTEATRO ALLA SCALA の日本公演のオペラ演奏者だそう。
VACANZAを利用しての東京観光とスカラ座日本公演鑑賞。
ん~なんともうらやましい。
左がアンドレア、隣おれ、で美人が奥様ジュリア、右がHARUさん。

彼らの食事はこの後のスカラ座メンバー達とのパーティーが控えてることもあって、
スプマンテとアンティパストとフォルマッジョの軽めだけなんだけどいい?と聞かれ、
そんなの良いに決まってんでしょ!と言うとすかさずジュリアが笑顔で
『素晴らしい、なんてイイ男なのかしら!』と言ったその笑顔におれはハァハァ萌え~~。
あぁジュリア、君の前だからおれも気張ってイイ男になろうとするんだよ。あぁ君は罪だ。
って冗談だよアンドレア。。真顔やめようよ。。ねぇ。。

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# by mangiamocarne29 | 2009-09-09 22:24 | AMICI

勝手にカルネヤ新聞

牛込柳町にあるイタリア料理店カルネヤが平日の昼の営業を始めた。
営業スタイルは夜の営業とは一線を画する脱イタリアン的とでも言うべき様相で
メニューの主軸にはハンバーガーやステーキ等を据えている。
サイドメニューにはサラダやスープ(各大小サイズ)も多数ラインナップされていて
これまでのイタリア料理店ではおよそ考案さえされなかったであろうメニュー構成だ。
パスタの品数は多くはないがメニューに掲載されているので突発的パスタユーザーにも
狭き門としてニーズを窺い知ることが出来る。
尚、土日祝日のランチでは従来通りのイタリアンコースメニューも併用しているようで
幅広い客層に目を向けて外食ユーザー獲得に意欲的な姿勢を見せているようだ。
                               by肉記者I

                             
カルネヤ休業のお知らせ
9/20(日)~9/25(金)の期間 少し遅めの夏季休業とさせて頂きます。
9/26(土)のランチタイムから通常営業となります。
ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いいたします。
休業中のご予約は下記連絡先までお願いいたします。
080-3672-7293(店舗用HP)
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# by mangiamocarne29 | 2009-09-08 17:55 | INFORMAZIONE

Attenzione!!

今夜の営業中、前菜のオーダーで入った野菜のフリットを揚げていたら、
とある野菜が『パンっ!!!』と音を立てて破裂しましてね、
顔に熱された油がちょいと掛ってしまったんですよ。

ま、この程度はよくあることだ!と自分に言い聞かせて揚がった野菜の盛り付けを
していたのだけど、どうにも見え方がぼんやりしてるので、???って気になって
盛り付け終えた後に着けてたコンタクトレンズを外してみたんですよ。

そしたらなんとコンタクトのど真ん中に小さな穴が空いてますた!

すごいですねぇ熱した油ってやつは。一歩間違えば凶器のようだ、と
穴のあいたコンタクトをぼんやり眺めながら、そう思ったのでした。。
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# by mangiamocarne29 | 2009-09-06 20:07 | 雑話
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